Vegan cheesecake (cru !) - Coulis aux fruits rouges | Raw Vegan cheesecake – Red fruits grout

 
 

For 8 people

Ingredients:

8 pitted Medjool dates

1 + ½ cup almonds

1 tbsp “speculoos” spices (mix of cinnamon, clove, star anise, nutmeg, vanilla and white pepper)

2 cups cashew nuts (soaked)

1/3 cup lemon juice

¼ cup melted coconut oil

½ cup honey or agave syrup

3 drops vanilla extract

salt

¼ cup of water or almond milk

 

Red fruits gelly

2 tbsp honey or agave syrup

1 cup red fruits

1 tsp agar-agar

Pour 8 personnes

Ingrédients:

8 dattes Medjool dénoyautées

1 + ½ tasse d’amandes

1 cc rase d’épices Spéculoos (mélange de cannelle, clou de girofle, anis étoilé, noix de muscade, vanille et poivre blanc)

2 tasses de noix de cajou prétrempées (min. 20 minutes)

2 citrons jaunes moyens

¼ tasse de noix de coco fondue

½ tasse de miel

3 gouttes d’extrait de vanille

sel

¼ tasse d'eau ou de lait d’amande 

Coulis aux fruits rouges

2 CS de miel

1 tasse fruits rouges

1 cc agar-agar

 

Preparation time : 15 min (+ 6 hours of freezing)

Biscuit

Blend first the almonds combined with the spices and the salt then add the dates until obtaining a sticky dough. Fill the bottom of a cake mold with the dough and reserve.  

Cheese

Blend at high speed two cups of soaked cashew nuts, ½ cup of honey or agave, 3 drops of vanilla extract, 1/3 cup of lemon juice, ¼ cup of melted coconut oil, ½ tsp of salt and add water until a vortex is created. Pour the mixture onto the biscuit and reserve in the freezer for 6 hours.

Red fruit gelly

Blend 1 cup of red fruits, 2 drops of vanilla extract, 2 tbsp of honey, 1 tbsp of lemon juice and a pinch of salt. Poor the mix in a pan and bring it to boil at low heat.

Once it is boiling, add 1 tsp of agar-agar and whip for 3 minutes. Let it cool down at room temperature. Pour the gelly onto the frozen cheesecake before it becomes hard. Reserve the cheesecake for another 30 minutes in the freezer. Take it out of the freezer 30 minutes before serving.

Temps de préparation: 15 min (+ 6 heures de congélation)

Base

Blender d’abord les amandes, les épices et le sel puis ajouter les dattes jusqu’à obtention d’une pâte collante. Remplir le fond d’un moule à charnière de pâte et réserver.

Appareil

Blender à haute vitesse 2 tasses de noix de cajou pré-trempées, rincées et égouttées, ½ tasse de miel, 3 gouttes de vanille, le jus des 2 citrons, ¼ tasse d’huile de coco, ½ cc de sel et de l’eau jusqu’à ce qu’un vortex se crée. Verser le mélange sur la base et réserver au congélateur 6 heures. Sortir du congélateur et laisser prendre à température ambiante 30 minutes. 

Coulis aux fruits rouges

Blender 1 tasse de fruits rouges, 2 gouttes d’extrait de vanille, 2 CS de miel, 1 pincée de sel et 1 cs de jus de citron. Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux. 

Une fois que le mélange bout, ajouter 1 cc d’agar-agar et fouetter pendant 3 min. Eteindre le feu et laisser tiédir. Verser le coulis sur le cheesecake (congelé) avant qu’il ne durcisse et réserver à nouveau le cheesecake pendant 30 minutes au congélateur.