Risotto de petit épeautre, chou fleur et chou de Bruxelles | Einkorn Risotto with cauliflower and Brussels sprouts

 
risotto
 

For 4 people

Ingredients:

2 cups of einkorn (soaked for 6 hours)

½ small cauliflower

8 Brussels sprouts

2 shallots

1 garlic clove

3 tbsp olive oil

1 tsp vegetable stock

1 tsp apple cider vinegar

¼ cup sage leaves, chopped

¼ cup parsley, chopped

salt and pepper

Pour 4 personnes

Ingrédients:

2 tasses de petit épeautre prétrempé (minimum 6 heures)

½ petit chou fleur

8 choux de Bruxelles

2 échalotes

1 gousse d’ail

3 cs huile d’olive

1 cc bouillon végétal

1 cc vinaigre de cidre

¼ tasse feuilles de sauge fraîche grossièrement hachées

¼ tasse de persil plat haché

sel et poivre

 

Preparation time: 25 min (+ 6 hours of pre-wetting time)

Rinse and drain the einkorn. Cook it in 2 times its water volume for 15 minutes.

Steam small pieces of cauliflower, the garlic and the shallot for 5 minutes.

Blend the vegetables with 1 tsp of vegetable stock, 1 tsp of olive oil, ½ tbsp of apple cider vinegar, ½ cup of water, salt and pepper, until obtaining a homogenous and creamy mix.

 

Steam the Brussels sprouts for 10 minutes.

 

In a saucepan, cook 1 finely chopped shallot with 2 tbsp of olive oil. Add the cooked einkorn, the cauliflower cream and the Brussels sprout, and heat up until everything is warm. Last minute, add the sage.

Serve hot!

Temps de préparation: 25 min (+ 6 heures de prétrempage)

Cuire le petit épeautre prétrempé 6 heures, rincé et égoutté dans 4 fois son volume d’eau, pendant 20 minutes. Rincer et réserver.

Pendant ce temps, passer vapeur des petits bouquets de chou fleur pendant 10 minutes avec 1 gousse d’ail et 1 échalote.

Blender avec 1 cc de bouillon végétal, 1 cs d’huile d’olive, ½ cc de vinaigre de cidre, ½ tasse d’eau, du sel et du poivre (au goût) jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et homogène. Réserver.

Passer vapeur les choux de Bruxelles pendant 10 minutes et réserver. 

Dans une poêle, faire revenir une échalote finement hachée avec 2 cs d’huile d’olive. Incorporer le petit épeautre cuit, la crème de chou fleur et les choux de Bruxelles jusqu’à ce que le mélange soit chaud. Rectifier l’assaisonnement. En dernière minute, incorporer la sauge. 

Servir chaud !