Patates douces farcies aux pois chiches - Mayonnaise à l'estragon | Sweet Potatoes stuffed with chickpeas- Tarragon Mayonnaise

 
 

For 2 people

Ingredients: 

2 big sweet potatoes

1 bowl cooked chickpeas

1 cup fresh herbs (your choice: cilantro, chive, parsley, basil, etc..)

1 cup sprouts (your choice: radish, mustard, sunflower, broccoli, alfalfa, etc.)

1 tsp paprika powder

1 tbsp turmeric powder

1 tbsp chili flakes

1 tsp curry powder

Melted coconut oil

Salt and pepper

Pour 2 personnes 

Ingrédients: 

2 grosses patates douces

1 bol de pois chiches trempés 8 heures et germés 2-3 jours

1 tasse d'aromates (au choix : coriandre, ciboulette, persil, basilic, etc.)

1 tasse de graines germées (au choix : radis, moutarde, tournesol, brocoli, luzerne, etc.)

1 cs de paprika en poudre

1 cc de curcuma en poudre

1 cc de piment d’Espelette

1 cs de curry en poudre

huile de coco fondue

sel et poivre


Tarragon mayonnaise

1 cup cashew nuts (soaked)

1 tsp lemon juice

1 tsp apple cider vinegar

1 tsp mustard

¼ cup water

2 tbsp fresh tarragon

2 tbsp olive oil

salt and pepper

Mayonnaise à l'estragon

1 tasse de noix de cajou pré-trempées, rincées et égouttées

1 cs de jus de citron

1 cs de vinaigre de cidre

1 cs de moutarde

¼ tasse d’eau 

2 cs d'estragon frais

2 cs d'huile d’olive

sel et poivre

 

Preparation time: 45 min 

Preheat the oven at 180°C. 

Wash the sweet potatoes (with a brush) and cut them in half (lengthwise). Gently spread coconut oil on the upper surface of the sweet potatoes. Place on baking sheet lined with foil. Bake until tender, 45 minutes.

 

During that time, roast the chickpeas in a saucepan with coconut oil, spices, salt and pepper, until the chickpeas are covered with those. Reserve.

 

For the Mayonnaise, blend all ingredients together until obtaining a homogenous mix.

Lay out the sweet potatoes stuffing them with the chickpeas, herbs finely cut and sprouts.

Poor 1 tsp of mayonnaise on each sweet potato.

Temps de préparation: 45 min

Préchauffer le four à 180°C. 

Bien laver les patates douces (avec une brosse) et les couper en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner la surface du dessus des patates douces d’huile de coco fondue, les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et les enfourner pendant 1 heure. 

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer à feu doux de l’huile de coco et y verser les pois chiches avec les épices, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’épices. Réserver. 

Pour la mayonnaise, blender tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Dresser les patates douces en les garnissant de pois chiches, aromates finement coupés et graines germées. 

Verser 1 cs de mayonnaise sur chaque patate douce.