Tajine marocaine et son couscous à l'épeautre | Moroccan tajine with spelt couscous

 
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For 2 people

Ingredients

2 cups spelt couscous

1 small eggplant

1 small zucchini 

1 red bell pepper

1 onion

1 garlic clove

1 pear

8 prunes

2 tsp ras el hanout powder

4 tbsp olive oil

1 cup water

salt and pepper

Fresh coriander leaves (optional)

Pour 2 personnes

Ingrédients:

2 tasses de couscous à l’épeautre

1 petite aubergine

1 petite courgette

1 poivron

1 oignon

1 gousse d’ail

1 poire

8 pruneaux

2 cc de ras el hanout

4 cs d’huile d’olive

1 tasse d’eau

sel et poivre

quelques feuilles de coriandre fraiche (optionnel)

Time of preparation : 45 min

Wash the vegetables and cut them into pieces (remove the seeds out of the red bell pepper). Peal the pear and cut it into pieces. Deseed the prunes. Peal the garlic and cut it finely. Peal the onion and cut it into pieces.

In a saucepan or tajine, cook the onions and garlic with 1 tbsp olive oil, until the onions become transparent. Add the eggplant and red bell pepper with 1 tbsp olive oil, 1 cup water, 1 tsp ras el hanout powder, and cook for 5 minutes.

Add the zucchini, prunes, pears, 1 tbsp olive oil, 1 tsp ras el hanout, salt and pepper, and cook for another 15 minutes. Reduce to low heat and stew for 10 minutes.

 

During this time, pour the couscous in a large bowl with the same amount of hot water. Stir well with 1 tbsp olive oil and a bit of salt.

 

Serve the vegetables tajine with the couscous. Garnish with fresh coriander leaves. Enjoy!

Temps de préparation : 45 min

Laver les légumes et couper les en morceaux (attention de ne pas oublier d’épépiner le poivron). Peler la poire et couper les en morceaux. Dénoyauter les pruneaux. Peler l’ail et l’émincer. Peler l’oignon et le couper en morceaux.

Dans une casserole ou une tajine, faire revenir l’ail et l’oignon dans 1 cs d’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les aubergines et les poivrons avec 1 cs d’huile d’olive, 1 tasse d’eau et 1 cc de ras el hanout, et cuire 5 minutes. Ajouter les courgettes, les pruneaux, la poire, 1 cs d’huile d’olive, 1 cc de ras el hanout, le sel et le poivre, et cuire encore pendant 15 minutes. Réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes. 

Pendant ce temps, verser le couscous dans un saladier et ajouter la même quantité d’eau bouillante que de couscous. Mélanger à la fourchette avec 1 cs d’huile d’olive et un peu de sel.

Servir la tajine de légumes sur le couscous, garnir avec quelques feuilles de coriandre et déguster!

 

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