Kimchi

 
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For 1 jar

Ingredients:

1 nappa cabbage

1/2 red bell pepper

1 hot chili pepper

2 green onions

1 piece of ginger

1 garlic clove

1 tsp agave syrup

salt

Pour 1 bocal

Ingrédients:

1 chou chinois

1/2 poivron rouge

1 piment

2 oignons jeunes

1 morceau de gingembre

1 gousse d’ail

1 cc de sirop d’agave

sel

Time of preparation: 20 min (+5 days fermentation)

Wash well the cabbage and cut it into pieces. In a large bowl massage the cabbage with 1 tbsp salt until water comes out. Let it rest for 10 minutes.

In a food processor mix all the remaining ingredients until obtaining a homogenous mix.

With very clean hands, transfer the sauce on the cabbage and mix well. Transfer the kimchi in a sterilized and hermetic jar. The cabbage has to be covered with brine and the jar has to be filled up to 3/4. 

Ferment for 3 days and let the kimchi burp everyday by opening the lid. 

After 3 days, transfer the kimchi into the fridge and let it ferment for another 2 days.

 

Store in the fridge for 3 weeks.

Temps de préparation: 20 min (+5 jours de fermentation)

Bien laver le chou chinois et le couper grossièrement. Dans un saladier, masser le chou avec 1 cs de sel, jusqu’à ce qu’il évacue de l’eau. Laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol de votre robot culinaire, mixer tous les autres ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

Les mains très propres, verser la sauce sur le chou et bien mélanger. Transférer le kimchi dans un récipient stérilisé et hermétique. Le kimchi doit être recouvert de saumure (eau salée) et il est important de laisser 2 cm d’espace vide entre le kimchi et le couvercle.

Laisser fermenter pendant 3 jours à température ambiante et à l’abri de la lumière. Faire « roter » le kimchi une fois par jour en ouvrant le couvercle et laissant entrer de l’oxygène. 

Après 3 jours, transférer le kimchi au frigo et laisser fermenter encore 2 jours. 

A conserver 3 semaines au frais.

Healthy tip: Kimchi contains lactic fermentation, helping with digestion and reinforcing the immune system. 

Healthy tip: Le kimchi contient des ferments lactiques, ce qui facilite la digestion et renforce le système immunitaire.