Quinoa printanier | Spring quinoa

 
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For 4 people

Ingredients:

1 cup quinoa (soaked for 6 hours, rinsed and drained)

2 cups water

2 shallots, peeled and minced

1 tsp coconut oil

1 cup peas

1/2 cup fresh mint, minced

1/2 cup fresh cilantro, minced

1/2 cup artichoke hearts (2 small artichokes)

1/2 cup pistachio, chopped

2 tbsp lemon juice

2 tbsp coconut oil

salt and pepper

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 tasse de quinoa, pré-trempé 3 heures, rincé et égoutté

2 tasses d’eau

2 échalotes émincées

1 cc d’huile de noix de coco

1 tasse de petits pois

1/2 tasse de feuilles de menthe hachées

1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées

1/2 tasse de coeur d'artichauts (2 petits artichauts) 

1/2 tasse de pistache hachée

2 cs de jus de citron

2 cs d’huile de noix

sel et poivre

Preparation time: 30 min (+ 3 hours of soaking)

In a saucepan, cook the shallots with the coconut oil. Once they turned translucent, add the quinoa with 2 times its water volume. Let it come to a boil and cook it for another 5 minutes. Remove from the heat, rinse and drain if necessary.

Peel the artichokes and steam the hearts for 20 min*. After 15 minutes, add the peas and cook for another 5 minutes. Rinse the vegetables under cold water to stop the cooking. Cut the artichokes heart into small pieces.

 

In a large bowl, mix the quinoa, vegetables, pistachios and spices. Season with the lemon juice, coconut oil, salt and pepper, and stir well. Serve it warm or cold!

 

*Or if you want to enjoy the leafs for a light and green lunch: cook the artichokes in a saucepan with boiled water for 30 min. Enjoy the leafs. Then remove the hearts and cut them into pieces.

Temps de préparation: 30 min (+ 3 heures de trempage)

Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec l’huile de noix de coco. Dès qu’elles sont devenues transparentes, faire perler le quinoa quelques seconde. Puis, porter doucement à ébullition le quinoa, dans deux fois son volume d’eau. Sortir du feu dès que le premier germe est sorti, et égoutter si nécessaire. 

Tourner les artichauts, et cuire à la vapeur les coeurs pendant 20 minutes*. Après 15 minutes de cuissons, ajouter les petits pois et cuire pendant encore 5 minutes (les légumes doivent rester bien verts). Les passer directement sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson. Couper les coeurs d'artichauts en petits morceaux. 

Dans un saladier, mélanger le quinoa, les légumes, les pistaches et les aromates. Assaisonner avec le jus de citron, l’huile de noix, le sel et le poivre, et bien mélanger. Servir chaud ou froid!

*Ou si vous voulez déguster les feuilles pour un lunch light and green: cuire les artichauts dans une casserole d'eau bouillante, pendant 30 minutes. Déguster les feuilles (les tremper dans une vinaigrette faite maison - miam!). Prélever ensuite les coeurs et les couper en morceaux. 

 

Healthy tip: Rich in antioxidants, the artichokes reinforce the immune system. The artichoke is also well known to act on the excess water and purify your liver: thanks to its phenol acid it has a draining power.

Healthy tip: Riche en anti-oxydants, l'artichaut renforce le système immunitaire. L’artichaut est également connu pour agir sur l’excès d’eau et purifier le foie, grâce à sa teneur en acide phénol au pouvoir drainant.