Pomme d’amour en salade | Toffee apples in salad

 
 

For 2 people

Ingredients:

1 + 1/2 cup barley (soaked for 6 hours)

1 apple, cut in brunoise

1 fennel, finely cut

3 tbsp sunflower seeds, toasted

1 tsp coconut oil

1 tbsp cider vinegar

1/2 tsp tamari

1 tsp coconut sugar

Basil leaves

Salt and pepper

Pour 2 personnes

Ingrédients:

1 + 1/2 tasse d’orge pré-trempé 6 heures

1 pomme, découpée en brunoise

1 fenouil, finement coupé

3 cs de graines de tournesol grillées

1 cc d’huile de noix de coco fondue

1 cs de vinaigre de cidre

1/2 cc de tamari

1 cc de sucre de fleur de coco

Quelques feuilles de basilic 

sel et poivre

Preparation time: 20 min

In a saucepan, cook the barley in two times its volume of water. Once the water is boiling, decrease the heat and let it cook for an extra 10 minutes. Remove from the heat and rinse it with cold water. Drain well.

In a pan at high heat, cook the apple cubes and fennel with coconut oil. After 1 minute, add the sugar, vinegar and tamari and cook for another 5 min. Remove from the heat and reserve.

Mix all ingredients together. Season and garnish with some basil leaves.

Temps de préparation: 20 min

Dans une casserole, faire cuire l’orge dans 2x son volume d’eau et porter à ébullition. Dès que l’eau bout, diminuer le feu et cuire encore pendant 10 minutes. Sortir du feu, passer sous un filet d’eau froide et égoutter.

Pendant ce temps, dans une poêle à feu vif, faire revenir les morceaux de pomme et de fenouil dans l’huile de noix de coco. Après 1 min, ajouter le sucre, le vinaigre et le tamari et les glacer pendant 5 min. Sortir du feu et réserver. 

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Assaisonner et décorer avec quelques feuilles de basilic.

 

Healthy tip:  Coconut sugar is different from other types of sugar because of its low glycemic index. It is at 24, 5 whereas white sugar is at 70 and cane sugar at 65.

Healthy tip:  Le sucre de fleur de coco se distingue des autres types de sucre par son indice glycémique particulièrement bas. En effet, celui-ci est à 24,5 alors que le sucre blanc est à 70 et le sucre de canne à 65.