Risotto au sarrasin et aux champignons | Buckwheat mushroom risotto

 
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For 4 people

Ingredients:

3 cups buckwheat

8 mushrooms

3 shallots

1 garlic clove

3/4 cup cashew nuts

1 tbsp nutritional yeast

1 tbsp rosemary

1 tsp vegetable broth

2 tsp coconut oil

water

salt and pepper

Pour 4 personnes

Ingrédients:

3 tasses de sarrasin

8 champignons

3 échalotes

1 gousse d’ail

3/4 tasse de noix de cajou

1 cs de levure de bière

1 cs de romarin 

1 cc de bouillon de légumes

2 cc d’huile de noix de coco fondue

eau

sel et poivre

Time of preparation: 20 min

Soak the cashew nuts (overnight preferably or during 6 hours). Wash them well and strain them. Blend them with 3/4 cup water and 1 tbsp nutritional yeast, until obtaining a homogenous mix. 

In a saucepan, cook the buckwheat with 1 time its water volume and bring it to a boil. Once it starts boiling, remove from the heat. Rince and strain well.

Peel and finely cut the shallots and garlic. Cook them in a pan at low heat, until they become transparent. 

Cut the mushrooms into small pieces and add them into the pan. Add the rosemary, the vegetables broth and a bit of water to facilitate the cooking, and cook for 3 minutes.

Add the cashew cream and buckwheat and cook for another 2 minutes.

Serve hot ! 

Temps de préparation: 20 min

Faire tremper les noix de cajou (préférablement la veille ou pendant 6 heures). Bien les rincer et les égoutter. Les blender avec une fois leur volume d’eau, avec 1 cs de levure de bière, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Cuire le sarrasin dans une casserole remplie d’une fois son volume d’eau. Porter à ébullition. Dès que l’eau bout, sortir la casserole du feu, bien rincer et égoutter le sarrasin.

Peler et couper finement l’ail et les échalotes. Les cuire dans une grande poêle avec 2 cc d’huile de noix de coco, jusqu’à ce que les échalotes deviennent transparentes. 

Couper les champignons en petits morceaux et les ajouter dans la poêle. Ajouter le romarin, le bouillon et un peu d’eau pour faciliter la cuisson, et cuire pendant 3 minutes. 

Ajouter la crème cajou et le sarrasin. Saler et poivrer et cuire pendant encore 2 minutes. 

Servir chaud !

Healthy tip: In addition to being a powerful antioxydant, rosemary is known to stimulate brain activity and enhance memory processes. 

Healthy tip: En plus d’être un puissant antioxydant, le romarin est réputé pour stimuler l'activité cérébrale et améliorer la mémoire.