Praline de chocolat au piment | Chili chocolate praline

 
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For 12 chocolate pralines

Ingredients:

3/4 cup cocoa powder

1/2 cup agave syrup

1 tsp chili powder

1 tbsp raspberry powder (blended dried raspberries)

1/2 tbsp goji berry powder or finely chopped

1 tsp vanilla extract

1/2 tsp salt

3/4 cup cocoa butter

1/4 cup coconut oil

+

3/4 cup cacao powder

1 cup cacao butter

1⁄4 cup maple or agave syrup

1 1⁄2 teaspoon vanilla extract

1 pinch salt 

Pour 12 pralines

Ingrédients :

3/4 tasse de cacao en poudre

1/2 tasse de sirop d'agave

1 cc de piment en poudre

1 cs de framboise en poudre (framboises séchées réduites en poudre)

1/2 cs de baies de goji en poudre ou finement hachées

1 cc d'extrait de vanille

1/2 cc de sel

3/4 tasse de beurre de cacao

1/4 tasse d'huile de coco

+

3/4 tasse de cacao en poudre

1 tasse de beurre de cacao

1/4 tasse de sirop d'érable ou d'agave

1 1/2 cc d'extrait de vanille

1 pincée de sel

Time of preparation: 45 min (+ 30 min refrigerate)

Prepare the chocolate praline: melt in a hot water bath 3/4 cup cocoa butter and 1/4 cup coconut oil. Pour all the ingredients of the first part into a large bowl, then slowly add the melted cocoa butter and coconut oil, while whisking until obtaining a homogenous mix. Put the bowl into the freezer to allow the chocolate to harden for at least 30 minutes.

Prepare the ganache: melt in a hot water bath 1 cup cocoa butter without exceeding 115°F (use a thermometer). Let the chocolate cool down to 84°F, then add the remaining ingredients of the second part, and whisk until well combined. Heat the chocolate up to 88°F, that way you make sure that only the 4th and 5th crystal formations are present. You can skip these 3 steps and only melt it using the hot water bath, but the chocolate won't be as glossy and as firm when using the tempered chocolate method. 

Pour the ganache into small heart shaped molds, filling only the half of the mold. Let the chocolate solidify for few minutes.

Remove the large bowl filled with chocolate from the freezer and take a little piece of chocolate paste to make it into a ball. Put the ball into the mold half filled with chocolate ganache, then pour more ganache on top to cover it completely. Repeat this operation in each mold until you run out of chocolate. 

Let the chocolate harden at room temperature for few minutes.

This is the perfect dessert for Valentine's Day!

Temps de préparation : 45 min (+ 30 min de refroidissement)

Préparer le praliné : faire fondre au bain-marie 3/4 tasse de beurre de cacao et 1/4 tasse d'huile de coco. Verser tous les ingrédients de la première partie dans un saladier et ajouter le beurre et l'huile progressivement en veillant à bien mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène. Placer le saladier au congélateur et laisser le chocolat durcir pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la ganache : faire fondre au bain-marie 1 tasse de beurre de cacao sans dépasser les 46°C (utiliser un thermomètre). Laisser le chocolat refroidir et descendre à 29°C. A ce moment-là, ajouter le reste des ingrédients de la deuxième partie et bien mélanger. Faire chauffer à nouveau le chocolat à 31°C. Ces 3 étapes permettent de libérer uniquement les 4e et 5e cristaux du chocolat, ce qui lui donne un aspect brillant et une texture solide (il est possible de simplement faire fondre le chocolat au bain-marie sans procéder par ces 3 étapes, mais le résultat ne sera pas aussi bon). 

Dans des petits moules en silicone en forme de coeur, verser un peu de ganache (à moitié du moule) et laisser le chocolat durcir quelques minutes. 

Sortir le saladier plein de chocolat du congélateur et prélever un peu de pâte de chocolat du saladier pour en former une petite boule. Glisser la boule dans un des moules rempli de moitié de ganache et recouvrir ensuite le tout de ganache jusqu'à ce que le moule soit rempli et la praline immergée. Répéter l'opération dans chacun des moules jusqu'à ce que qu'il n'y a plus de chocolat. 

Laisser le chocolat durcir à température ambiante pendant encore quelques minutes.

Se dégustent idéalement le jour de la Saint-Valentin ! 

Healthy tip: The phenylethylamine, also called "pleasure hormone", is a hormone naturally present in our brain and also in chocolate. That's why we say that chocolate is aphrodisiac!

Healthy tip: La phényléthylamine, appelée aussi "hormone du plaisir", est une hormone naturelle présente dans notre cerveau, qui se retrouve aussi dans le chocolat. C'est pourquoi nous disons du chocolat qu'il est aphrodisiaque !